产值是指扣除营业税、城市维护建设税、教育费附加后的建筑施工企业总产值。如果产值中包括外包工程、多种经营单位完成的产值，含量工资的提取和支出也应包括其人员的工资。

法律依据：

《铁道部关于铁路建筑施工企业百元产值工资含量包干办法》第三条

工资含量的范围，按照国家统计局关于工资总额组成的规定执行，另加“民工劳动报酬”。不包括提前峻工奖和由部、地方、建设单位发给的奖金以及援外、出国劳务人员的工资。

第四条

计提含量工资的产值为扣除营业税、城市维护建设税、教育费附加后的建筑施工企业总产值。

第五条

核定工资含量、计提含量工资的产值与含量工资支出的人员范围必须一致，如果产值中包括外包工程、多种经营单位完成的产值，含量工资的提取和支出也应包括其人员的工资。

第六条

按照分级管理的原则，部根据上一年度总公司、铁路局(集团)公司“百含”完成情况和当年预计“百含”产值构成情况及其他有关规定对其工资含量调整核定。