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问：黄瓜发苦还能吃吗？

最好别吃！

一些葫芦科蔬菜，比如丝瓜、黄瓜、西葫芦、瓠子、南瓜等，在一般情况下，都会含有极微量的葫芦素，这是一种有毒物质。

但在植物的发育成熟过程中，其含量不断降低，所以成熟的果实并不会对人体造成伤害。

但如果这类蔬菜吃到嘴里有苦味，很可能是植株遇到有害生长的环境，如日照不足、害虫叮咬、不当施用肥料等，或者野生苦味植株的花粉污染了栽培植株，导致其中的葫芦素浓度变高，味道变苦。

研究表明，目前已知的葫芦素有20多种，毒性有强有弱，食用后，可造成上吐下泻、毛发脱落的症状，还可能伴有消化道出血、肝肾功能损害等情况，严重的甚至会致死！

因此，如果大家吃黄瓜、西葫芦、瓠子、冬瓜等蔬菜时有苦味，记得及时漱口，果断扔掉；若下锅后才发现是苦的，则要连同锅里的其他食物一起丢掉，并把用过的菜刀和锅清洗干净。