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1、樱桃果实软而多汁，易损伤腐烂，且收获期短，但必须在成熟期采收。

2、它的贮藏期也短，不超过2～3周。

3、除鲜食外，还可加工成樱桃果汁。

4、为保证果汁有良好风味和颜色。

5、要选择完好、无损、新鲜果实，如有腐烂，则产品常散发出类似苯甲醛气味。

6、如在成熟期采收和加工，可获得最佳品质和最高出汁率。

7、否则，果汁不仅味酸，而且颜色差。

8、果汁榨取可采用三种方法：新鲜樱桃热压榨、新鲜樱桃冷压榨和樱桃解冻后的冷压榨。

9、为改进樱桃果汁风味，需要对酸、甜度进行调整，使果汁风味接近于鲜果，但调整范围不宜过大。

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