1、卤菜有：1.豆制品：五香豆腐干、素鸡、卤腐竹、卤千卷等。

2、2、卤制海带、卤制面筋、卤制烤麸、卤蛋等。

(相关资料图)

3、3、炖土豆、炖藕、炖笋、炖玉米、炖花生、炖毛豆、炖蘑菇等。

4、扩展信息：卤菜是烹饪科学中冷食菜肴的总称，是各地区常见的家常菜。

5、卤菜分为九大系列：红卤系列、盐渍系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱料系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列。

6、分类卤菜是川菜文化的重要组成部分之一。

7、自问世以来，就与群众有着千丝万缕的联系。

8、在川菜王国已有上千年的历史，魅力依旧。

9、当我们拿着筷子品尝美味的卤菜时，它会是那么的香，会被那种带着悠长香味的特有味道所陶醉，会让这个世界变得那么的美味，让人赞不绝口。

10、愿我们的川菜万古长青，千里飘香。

11、接下来，我们来说说卤水的分类：卤水可分为红卤水和白卤水两大类。

12、其香型基本相同，属于复合香型，咸鲜相间，五味丰富(所用香精香料基本相同)。

13、红色，加糖的食物是金棕色(棕色，如红烧牛肉，金黄色，如红烧肥肠等。

14、).白色、不加糖的炖品是无色或天然的(白卤鸡、白卤牛肚等。

15、).存款一般盐水分四层，上层是浮油，第二层是浮沫，第三层是盐水，第四层是矿渣。

16、保存时应注意以下几点：1.使用盐水时，一定要煮沸，将上面多余的浮油打去，然后清洗泡沫，用纱布过滤沉淀，保持盐水清洁。

17、2.要保存老卤，必须使用清洁的器具和良好的储存条件(环境卫生和温度调节)，以保证卤水和卤水产品的质量。

18、3.春节期间气温逐渐升高，要求每天早晚熬制卤水，并固定存放。

19、4.夏季气候炎热，是卤水容易变质、起泡、发酸频繁发生的时期。

20、所以盐水一定要每天煮两次(上午一次，下午一次，固定)。

21、5.虽然秋天气温逐渐下降。

22、但是，俗话说，七霉八烂九蛆，暑气未消就生。

23、所以卤水至少要煮两到三次，放在固定的地方。

24、6.冬天气温逐渐下降。

25、盐水要每天煮一次，放在固定的地方。

26、7.每次腌制食物后，盐水必须煮沸并保存。

27、如果卤水越来越稠，必须用鸡血(一个鸡血加1kg水)搅拌，倒入卤水中搅起漩涡。

28、静置后会煮沸，再用纱布过滤除去杂质。

29、8.经常检查卤水的咸味，使之略正，以免过咸过淡，或香气过重过淡。

30、盐水应储存在黑暗、通风、平坦、干燥和防碰撞的环境中，以便更好地保存。

31、9.冰箱保存法。

32、餐馆和家庭使用冰箱给卤水的储存带来了方便。

33、你可以用冰箱储存盐水。

34、具体做法是将卤水煮沸，用纱布过滤杂质，然后煮沸，静置冷却，用保鲜膜密封，放入冰箱保存。

35、10.餐厅的卤水必须有专人负责，并制定相应的规章制度。

36、每天加入的汤料和卤制原料的量必须登记，以保持卤水的香味持久。

37、就连家里的卤水也要定期检查，以免变质。

38、百度-卤菜。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。